TARTARE DE CHEVREUIL
🧑🏻🍳 Préparation : 10 minutes – chevreuil – Pour 4 personnes
Ingrédients 🥩
- 600g – Filet de chevreuil
- 2 échalotes
- 4 oeufs
- 2 gousses d’ail
- 1 citron jaune
- 1 CàS de sauce soja
- 20g de sauce Worchester
- 20g d’huile d’olive
- 10g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre
- Persil
Ustensiles 🍴
- 1 couteau à viande 🔪
Recette 🧑🏻🍳
Préparation du jaune d’oeuf confit
01. Verser les 4 jaunes d’oeufs dans un fond de sauce soja.
Préparation des coûtons de pain
02. Couper le pain de mie en dès.
03. Les faire revenir dans le beurre avec une gousse d’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Préparation du tartare de chevreuil
04. Hacher avec un couteau très aiguisé votre filet de chevreuil le plus finement possible.
05. Dans un bol, mélanger la viande, le persil, l’échalote, la sauce Worchester, le jus de citron et la moutarde.
Dressage du tartare de chevreuil
06. Hacher votre persil
07. Dresser avec un emporte-pièce, ajouter les jaunes d’oeuf confits et les croûtons.
08. Terminer par le persil, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
@Fédération Nationale des Chasseurs – Chef cuisto PAYET GODEL 🧑🏻🍳
