Recette de Pâques: Carré de sanglier rôti au miel et ses petits légumes des beaux jours

Ingrédients | 6 PERS.

• 1 carré de sanglier
• 4 c. à soupe de miel liquide
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 4 c. à soupe d’huile
• 50 g de beurre
• 2 oignons
• 1 kg de petits pois frais
• 400 g de petites pommes de terre grenaille
• 1 cœur de salade romaine
• 2 oignons nouveaux coupés
• 4 gousses d’ail
• 125 g de ventrèche
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 trait de vinaigre blanc
• 2 c. à soupe de graisse de canard
• 2 brins de thym
• Sel, poivre
• 5 baies de genièvre
• 2 clous de girofle

Le carré

• Mélanger deux cuillères à soupe de miel avec le cidre et l’huile dans un plat creux. Écraser le genièvre et les clous de girofle. Les ajouter avec les grains de poivre et mélanger.
• Placer le carré de sanglier dans cette préparation et laisser mariner 1 heure.Préchauffer le four th 6 (180°).
• Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire dorer le carré 5 minutes de chaque côté. Placer le carré dans un grand plat à four, l’arroser du jus de cuisson et de la marinade. Ajouter les oignons, saler et poivrer.

Légumes des beaux jours

• Écossez les petits pois. Lavez le cœur de salade. Lavez les pommes de terre. Coupez les oignons coupés en 2 ou 4 et tranchez la ventrèche en gros lardons.
• Dans une cocotte, faites chauffer la graisse de canard. Ajoutez les oignons et la ventrèche. Laissez cuire 5 min.
• Ajoutez les pommes de terre, les gousses d’ail en chemise, le thym et versez le bouillon. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 25 min. 10 min avant la fin, ajoutez les petits pois, puis 5 min après les feuilles de romaine.

Bon appétit !